Cette création est une rencontre inédite métissée que j'ai travaillée avec un wulong de Chine surnommé Narcisse dans sa Province d'origine, le Fujian, aux notes boisées, fruits secs et grillées et un assemblage d’algues de Bretagne - laitue de mer, dulse et nori - aux notes légèrement salées et iodées pour un effet dynamisant et réconfortant. Alga Narcissus s'accorde à merveille avec tout ce qui vient de la mer, mais aussi avec le sarrasin, une galette de sarrasin au fromage par exemple. Préférable sans lait, sauf un lait végétal, de l'amande, de l'épeautre ou du riz.
Crédit photo algues fraîches : Hugo Morel - Bord à Bord
