Xtra Hojicha
Un thé vert kukicha du Japon moyennement torréfié accompagnant traditionnellement les soupes de soba. Il développe des notes boisées, caramélisées et fruits secs légèrement plus corsé que le Hoji Tencha. Aussi bon chaud que froid !
Cuisiné par le blogueur Dorian cuisine.com, découvrez ci-dessous sa recette de Nouilles soba au bouillon Xtra Hojicha et légumes.
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90°C
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4 min
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la journée & le soir
Les courses : 15g de thé Xtra Hojicha – 100g de nouille soba - 2 choux boc choy – ½ carotte nouvelle – 1 douzaine de shiitakés frais – 2 cives – 4 tranches de gingembre frais épluchées – ½ gousses d'ail - 4 œufs – 1 càs de sauce soja – 1 trait de vinaigre de riz – ½ càc de sucre en poudre – poivre - des graines de sésame
La cuisine : Commencez en faisant cuire les œufs 6 minutes dans de l'eau bouillante. Dès que ce temps est passé sortez-les de l'eau, mettez-les dans un saladier d'eau glacée et laissez-les refroidir. Faites ensuite cuire les nouilles soba en suivant les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les et rincez-les bien sous l'eau froide.
Égouttez-les de nouveau et réservez-les. Préparez alors le bouillon. Portez à ébullition 75cl d'eau, jetez-y le thé Xtra Hojicha et faites cuire 5 minutes à tout petits bouillons. Filtrez ensuite le tout et remettez le liquide dans la casserole. Ajoutez alors le gingembre et l'ail, et laissez réduire à frémissements une dizaine de minutes.
Coupez les choux en deux dans la longueur et la carotte pelée en bâtonnets. Émincez les cives. Toujours sur le feu, retirez le gingembre et l'ail du bouillon et ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre en poudre et du poivre et mélangez bien. Ajoutez les champignons, les choux et faites cuire 2 ou 3 minutes à petits frémissements. Ajoutez les carottes et poursuivez une minute de plus.
Rectifiez alors éventuellement en sauce soja, en vinaigre et en poivre. Répartissez les nouilles dans des plats, puis versez le bouillon bien chaud et les légumes. Parsemez les cives et quelques pincées de graines de sésame. Terminez en déposant les œufs écalés et coupés en deux. Dégustez sans attendre !