Matcha Seian
Matcha Seian

Matcha Seian

Thé vert, Japon

Le matcha est un thé vert du Japon réduit en poudre fine grâce au passage dans une meule en pierre. Il est servi traditionnellement lors de la cérémonie du thé, le cha no yu, fouetté avec un fouet en bambou dans un bol. Il existe plusieurs qualités selon son usage : le matcha de cérémonie doux et velouté qui sera délicieux préparé fouetté, et le matcha culinaire plus corsé, idéal en latté et en cuisine.

Le Matcha Seian est un thé de cérémonie, il vient de la préfecture de Kyoto, et plus précisément de Uji. Il est issu d'un assemblage de 3 cultivars Saemidori, Samidori et Gokou élaboré par Monsieur Nakanishi. Je l'ai sélectionné pour son équilibre, sa longueur en bouche tout en velouté avec du umami et une sensation végétale verte puis légèrement châtaigne en arrière bouche, tout en douceur.

Conservation : une fois le paquet ouvert, le mettre au réfrigérateur bien refermé pour qu’il garde sa fraîcheur et sa belle couleur vert tendre.

Prix régulier 26,00 €
/
Poids
5 en stock
  • la journée

Cake Matcha & Yuzu

Ce qu’il vous faut pour un moule à cake

  • 10g de Cooking Matcha Bio
  • 2 œufs
  • 1dl d’huile « neutre »
  • 1dl de lait entier
  • 1 demi paquet de levure chimique
  • 150g de sucre en poudre
  • 200g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de yuzu confit ou le zeste d’1 yuzu

Étapes

  1. Préchauffez le four T7 (200°C).
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec l’huile puis le lait puis le sucre.
  3. Mélangez à part la farine avec le Cooking Matcha Bio préalablement tamisé et la levure. Ajoutez ce mélange au précédent. Rajoutez les écorces de yuzu confit.
  4. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange.
  5. Enfournez T6 (180°C) environ 30 minutes. Vous pouvez couvrir avec une feuille d’aluminium à mi cuisson pour conserver la belle couleur verte sur la croute. Puis laissez reposer dans le four coupé chaud environ 20 minutes.

Conseil sommellerie

Accompagnez d’un thé vert Sencha Zairai tiède ou d’un thé vert Sencha & Yuzu frais