Le hojicha est un thé vert que les Japonais grillent pour lui apporter des notes toastées presque caramélisées, tout en restant très doux et désaltérant. Thé d’accompagnement des soba.
Ici, je vous propose une nouveauté japonaise, moins connue que le matcha, mais qui a le vent en poupe dans les cuisines japonaises : de la poudre de hojicha. C’est un hojicha pulvérisé à la meule comme le matcha et ainsi très facile à cuisiner. Il vient d’un producteur de Kyoto avec qui je travaille aussi pour le Sencha Zairai. Il apportera à vos mets son pigment marron, ses flaveurs toastées végétales légèrement veloutées et gourmandes.
Conservation : une fois le paquet ouvert, bien le refermer et le garder à température ambiante (en dessous de 22°C) à l’abri de la lumière, des fortes odeurs et de l’humidité.
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la journée
Producteur
Azuma Tea Farm
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Takashi Kanai et sa famille
Azuma Tea Farm a été fondée en 1868, première année de l'ère Meiji, ère du renouveau. Monsieur Takashi Kanai est la 4e génération à valoriser ce patrimoine théicole historique.Azuma Tea Farm se trouve à Wazuka à quelques kilomètres de la ville de Uji, berceau du matcha. Sur 5 ha, Takashi Kanai San produit avec sa famille du matcha qui est l'une de ses spécialités, mais aussi du sencha dit Zairai issu...
